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环江“五香”美食--香鸭
广西环江毛南族自治县人民政府门户网站  发表日期:2017-07-11  作者:环江旅游局  访问次数:25029次  
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图片来自环江旅游网 

  

   香鸭 。环江香鸭是我国珍贵微型鸭子之一,主要放养在阴凉的山涧, 一般每只只长两斤左右,骨细肉厚,肉质嫩香鲜甜、不腻。烹调方法以白切香鸭肉蘸鸭酱为主,即宰鸭时先用一碗家醋(最好是农家自制醋)与鸭血混合,再拔毛洗净,除去内脏,用清水煮熟切块装盘。这只是第一步,香鸭是否味美关键是在鸭酱上下功夫,鸭酱是在血、醋混合液中加辣椒、姜丝、广东香菜(一种香菜名称)等佐料稍微蒸一下,吃时将鸭肉蘸酱碗内,酸辣香甜爽口,别有风味。

 

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编辑/黄豆芽